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調(diào)味品市場變數(shù)橫生 鐵醬油成為洗牌鐵拳
作者：佚名 日期：2002-6-25 字體：[大] [中] [小]
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冷振興
“達能”收關(guān) “統(tǒng)一”入局 醬油不再小打小鬧
早在1994年，達能落子上海，與上海海鷗釀造有限公司合資組建了淘大食品有限公司，
生產(chǎn)面向全國市場的“淘大牌”中高檔醬油，而上海海鷗生產(chǎn)的“海鷗”牌醬油，仍用“海鷗
”品牌，以上海市場為銷售對象。當(dāng)時，這在國內(nèi)許多業(yè)內(nèi)人士看來，只不過是成不了什么勢
頭的局部行為。
隨著時間的推移，“老蔡”醬油收歸“達能”，雀巢入住豪吉，又收購太太樂，聯(lián)合利
華食品(中國)有限公司成立、亨氏收購廣州美味源……外資巨頭落子的節(jié)奏逐步加快，國內(nèi)企
業(yè)不以為然的情緒變成了密切關(guān)注。
達能、雀巢的風(fēng)吹草動都讓國內(nèi)的廠家緊張起來。三個月前風(fēng)傳的達能全面接手“海鷗
”消息讓許多人惴惴不安：要收關(guān)了。最近，傳言成為事實。2002年5月7日，達能宣布將上海
知名的“海鷗”牌醬油的生產(chǎn)權(quán)和銷售權(quán)全部并入自己旗下的淘大食品公司。據(jù)稱，擴充后的
上海淘大食品有限公司，純天然釀造醬油年生產(chǎn)能力將達到10萬噸以上，將一躍成為國內(nèi)最大
的純釀造醬油生產(chǎn)企業(yè)，窺覦盼望已久的“龍頭老大”位置。
緊接著的5月10日，日本最大的調(diào)味品企業(yè)龜甲萬株式會社和臺灣統(tǒng)一企業(yè)公司合資成立
了昆山統(tǒng)萬微生物科技有限公司，設(shè)計規(guī)模為年產(chǎn)15000噸，其中釀造醬油5000噸，品牌為“
龜甲萬”；生產(chǎn)配制醬油1萬噸，品牌為“統(tǒng)一”。在營銷方面，昆山統(tǒng)萬將以上海市場為中
心輻射華東市場，并逐步向全國市場拓展。通過市場細分和價格區(qū)分，“龜甲萬”和“統(tǒng)一”
兩大品牌分別面向不同的目標(biāo)市場，以“龜甲萬”系列產(chǎn)品作為市場的高檔產(chǎn)品，把“統(tǒng)一”
品牌定位于大眾化市場，用不同的檔次和價位來開拓。在生產(chǎn)醬油的同時，昆山統(tǒng)萬還將根據(jù)
市場需求，推出其他調(diào)味料產(chǎn)品，并逐步擴大生產(chǎn)規(guī)模。
許多人曾經(jīng)認為調(diào)味品不過“塊兒八毛”、沒有幾分錢利潤而不屑一顧；當(dāng)這些國際資
本開始發(fā)力收網(wǎng)的時候，業(yè)內(nèi)人士驚呼，醬油可不再是小打小鬧的小市場。
強勢品牌缺失留下缺口
如今面對國際資本的強勢介入，調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士發(fā)出2001年——2005年調(diào)味品行業(yè)大洗
牌的危言。業(yè)內(nèi)人士分析，造成目前這種局面的原因在于，國內(nèi)整個調(diào)味品行業(yè)的強勢品牌還
未形成，以及由此留下的巨大行業(yè)發(fā)展空間。
中國是醬油生產(chǎn)大國，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國醬油生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，但真正的全國性
品牌幾乎沒有。最新的一項調(diào)查顯示，消費者認為最好的調(diào)味品品牌中，只有一個品牌的提及
率超過10％，其他業(yè)內(nèi)知名的如珍極、豪吉、金獅、龍門、太太樂等雖然榜上有名，但都低于
10％，其他各種地方區(qū)域品牌占59.3％。由此不難看出調(diào)味品在整體上品牌集中度低，市場上
還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至強勢品牌也沒有。相比之下，日本年生產(chǎn)醬油5000噸以上的企業(yè)為30家
，其中最大的龜甲萬年產(chǎn)量為30萬噸，加上“亞瑪莎”等4個企業(yè)，產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的50
％。不難看出，日本醬油生產(chǎn)的集中度大大高于我國，這也就意味著，調(diào)味品行業(yè)還有一個老
大不小的品牌空隙可鉆。
我國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在20％以上，醬油市場增長則在10％以上，1975年我國醬油
產(chǎn)量不足100 萬噸，70年代末達175萬噸，80年代末為200萬噸，90年代末猛增到450萬噸，目
前是500萬噸。隨著人民生活水平的提高，醬油的銷量還會進一步增加，現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費
量人均年消費量3.7公斤，僅為其它習(xí)慣吃醬油的東方國家和地區(qū)消費量的30％－50％。據(jù)有
關(guān)權(quán)威部門預(yù)測，我國“十五”期間調(diào)味品市場總產(chǎn)值將達到300億元。而我國目前調(diào)味品市
場總值才100多億元，還有較大的市場上行空間。
本土企業(yè)該如何守住江山呢？市場人士分析認為，中國調(diào)味品與中國傳統(tǒng)文化密切相關(guān)
，中國有許多傳統(tǒng)的老字號，要想對抗，可以大打文化牌。另外，必須強化技術(shù)創(chuàng)新，尤其是
復(fù)合調(diào)味品的開發(fā)。目前全球調(diào)味品市場中，復(fù)合調(diào)味料占市場份額的 80％以上，我國只占
到20％，發(fā)展?jié)摿艽蟆?br>
鐵醬油能否對抗國際資本洗牌
在國際資本收關(guān)之即，國內(nèi)企業(yè)沒有坐以待斃。
最近，衛(wèi)生部遴選了石家莊珍極釀造集團有限責(zé)任公司、佛山市海天調(diào)味食品有限公司
、萊陽魯花港斧釀造有限公司、北京王致和食品集團有限公司等九家企業(yè)作為中國醬油“補鐵
工程”的試點企業(yè)進行前期推廣工作。市場分析人士認為，醬油“補鐵工程”的啟動無疑為國
內(nèi)企業(yè)對抗國際資本洗牌提供了有力的自衛(wèi)武器。
有關(guān)資料顯示，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達15—20％，也就是說，我國大約有兩億
人口存在缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良問題，其中婦女、兒童為高發(fā)人群。在某些地區(qū)孕產(chǎn)婦和學(xué)
齡前兒童的發(fā)病率甚至高達40％以上。
為了徹底解決鐵缺乏癥問題，自1997年鐵強化項目立項以來，通過鐵強化劑選擇、適宜
載體食物篩選等一系列工作，衛(wèi)生部批準(zhǔn)NafeEDTA為鐵強化劑，以醬油為食物載體的“鐵強化
醬油”補鐵工程自2002年開始啟動。
珍極釀造集團董事長張林表示，醬油可以促進鐵吸收，且有廣泛的群眾食用基礎(chǔ)，我國
各地居民幾乎都食用醬油，這種食用習(xí)慣至少在可預(yù)見的時間內(nèi)不會改變。另外，人們對醬油
的日攝入量穩(wěn)定在相對合理的數(shù)值范圍內(nèi)，與其他食物載體相比，醬油具有明顯優(yōu)勢。全國最
大的200多家醬油生產(chǎn)廠的年產(chǎn)量占全國產(chǎn)量42.45％，這比較有利于鐵強化醬油的集中生產(chǎn)和
質(zhì)量管理。
衛(wèi)生部方面表示，為保證鐵強化醬油產(chǎn)品的質(zhì)量，將起草鐵強化醬油的管理辦法，選定
具有良好的生產(chǎn)質(zhì)量體系的企業(yè)作為鐵強化醬油試點企業(yè)，按強化食品審批程度辦理生產(chǎn)許可
證，各試點企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一的強化食品標(biāo)識，按營養(yǎng)標(biāo)簽要求標(biāo)示鐵含量，并穩(wěn)定
產(chǎn)品價格。同時衛(wèi)生部門將制定相應(yīng)的鐵強化醬油管理辦法及制定醬油營養(yǎng)強化的標(biāo)準(zhǔn)，加強
市場監(jiān)管，有序地推動鐵強化醬油的工作。
2億人口的缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良問題，其實就意味著2億人口的市場規(guī)模，按照我國
人均年消費量3.7公斤計算，就是74萬噸，占了中國醬油市場的將近1/6。誰拿到鐵醬油的生產(chǎn)
許可證，誰就能在市場洗牌中贏得主動。珍極等9家企業(yè)的率先啟動無疑取得了占據(jù)這塊巨大
細分市場的先發(fā)位置。
為保證安全，衛(wèi)生部強調(diào)，即使是目前初步選定的醬油試點廠家，也必須通過HACCP認證
后才能投產(chǎn)鐵醬油。這種要求將把一大批生產(chǎn)技術(shù)水平相對落后的企業(yè)擋在鐵醬油工程的門外
，也為國內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)的有序競爭和發(fā)展、對抗國際資本洗牌樹起技術(shù)門檻。